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L'Europa ha dato il via libera per l'iscrizione del "Formaggio di Fossa di Sogliano" nel Registro europeo delle Denominazioni e indicazioni geografiche protette (Dop e Igp). Un riconoscimento che va a rallegrare ulteriormente i festeggiamenti di questi giorni, segnati dalla riapertura delle fosse (il 25 novembre, giorno di Santa Caterina), dal taglio dei formaggi e dall'inizio della tradizionale sagra che si concluderà poi il 6 dicembre.
«Il Formaggio di Fossa di Sogliano, che ha una tradizione antichissima, conferma che dietro ad ogni prodotto c'è la storia e l'identità di un territorio, di cui esso è la cristallizzazione - ha commentato il ministro per le Politiche agricole Luca Zaia -. È questo il modello produttivo che noi difendiamo e promuoviamo». Si tratta di un formaggio caratterizzato da un processo di stagionatura che risale al 1500, quando i soglianesi, per proteggere i loro beni dalle razzie degli aragonesi, li nascondevano in ambienti sotterranei. Le "fosse", appunto.