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L'olio extravergine di oliva Irpinia - Colline dell'Ufita ha ottenuto il riconoscimento Dop. Questo olio presenta senza dubbio caratteristiche organolettiche di grande pregio che derivano principalmente dalla varietà "Ravece" che coltivata nell'areale di produzione individuato nel disciplinare acquista quelle particolarità tali da renderlo riconoscibile ed apprezzabile al consumatore. In particolare, il prodotto si differenzia per il suo gusto fruttato medio, con un'aromatica presenza della carica amara e piccante, la cui peculiarità è un chiaro aroma erbaceo con spiccate note di pomodoro verde e di carciofo.

Le caratteristiche della zona di produzione (l'area comprende 31 comuni dell'Arianese, dell'Ufita e della Media Valle del Calore), quali il microclima ed il terreno, le stesse tecniche di coltivazione e di produzione proprie del territorio dell'olio extravergine di oliva "Irpinia - Colline dell'Ufita" tramandate nei secoli dagli olivicoltori irpini concorrono all'ottenimento di un olio extravergine altamente riconoscibile.