Per la prima volta una conferenza sulla qualità e l’eccellenza dell’olio di oliva dedica un’attenzione sistematica e “scientifica” agli usi gastronomici dei grandi oli. A Verona (Palazzo Giusti) dal 20 al 22 settembre è in programma la IV “Conferenza Internazionale sull’olio extravergine d’eccellenza”. Una tematica che viene affrontata in un dialogo approfondito fra l’esperienza e la creatività degli chef e il rigore di ricercatori delle scienze alimentari e sensoriali. Partendo dall’esigenza di creare una nuova cultura e una nuova scoperta della qualità sensoriale dei grandi oli, da parte dei consumatori e degli chef, si cerca di definire a ritroso quali sono le condizioni agronomiche, operative e gestionali che consentono di raggiungere un obiettivo sensoriale di assoluta eccellenza. Cominciano altresì a delinearsi prospettive interessanti di business per gli oli di oliva della 3E Super-Premium Selection.

L’iniziativa è organizzata dal Centro Studi per la Qualità dell’Accademia dei Georgofili e l’Associazione 3E, in collaborazione con il Culinary Institute of America, l’Olive Center dell’Università di Davis in California.

Per info: www.super-premium-olive-oil.com